デパ地下スイーツin大阪

クリスマスケーキ特集2009

阪急百貨店

阪神百貨店

大丸梅田店

大丸心斎橋店

高島屋

クリスマスケーキ紹介2009

アーモンド風味のパンナコッタと木いちごのハーモニーを楽しむアントルメ。
ビビッドなピンクをまとったグラサージュ、 キャラメリゼしたアーモンドとシュトロイゼルの、 カリカリ、サクサクの食感がポイント。

パンナコッタとラズベリームースはさすが小山進さんと思わせる 滑らかな口どけで美味しい。
しかしシュトロイゼルが食感は良いのだが 味に独特の癖のような味がして苦手であった。
材料にカソナードとあるので、たぶんそれがこの土台部分の甘みを出すのに 使われておりその風味のせいなのかと思われる。

※シュトロイゼル・・・小麦粉とバターなどを混ぜて作ったそぼろ状のクッキー
※カソナード・・・精製前の段階の香り豊かなブラウンシュガー

『マカロンショコラのビスキュイ生地に、ビターチョコレートの とろけるようなガナッシュを重ねました』

チョコレートガナッシュが濃厚で、口の中に芳醇なショコラの味わいが広がる。
サックリしたマカロンショコラ生地も絶品で、細かく砕いたアーモンドが よいアクセントとなっている。

ちなみに阪急百貨店でもラデュレの限定ケーキを販売。
「ブッシュ・ド・ノエル・フランボワーズ・ペタル・ド・ローズ」
『フランボワーズの果実とコンポート、 そしてローズシロップに浸したビスケット生地をローズが香る ババロアで包みました。』

こちらも見た目が美しく魅力的で、ラデュレ商品のうちどちらを買うか とても悩んでしまいました。