聞きなれないカタカナがあったり、意味が分からなかったりするお菓子に関係する言葉を集めて説明しました。
ラング・ド・シャー
やわらかい種(ドウ)を丸口金で楕円形に絞って焼いた薄いクッキ−。薄い楕円の形と焼いた表面のザラつきが、猫の舌を連想させるところからきたフランス語。
リーフパイ
パイ生地を薄く延ばしてはっぱの形にして焼いた日本独特の菓子の事。
リキュール
蒸留酒(スピリッツ)に薬草、果物及び植物系香味成分や卵、ミルク等で甘味色をつけた混成酒。例えばスピリッツに果物やナッツ、スパイス系のものを漬込み、その香味を溶け込ました浸出酒である。菓子に多く用いられるリキュールはアニゼット、マラスキ−ノ、コワントロ−、グラン・マルニエやキュラ−ソなど各種ある。
レモンピ−ル
レモンの果皮を砂糖漬けした製菓材料の一種で、酸味と渋味と甘味がありにチョコレ−トをコ−チングすると、ほどよい苦味が加わる。オレンジピ−ルのチョコレ−ト掛けと共にボンボン・オ・ショコラアイテムの一つとして有 名。
ロ−マジパン
皮剥きア−モンドと砂糖を少し煮詰めたものを混ぜ、細かく刻んだもの。アーモンドを粗く刻んだパウダ−状のものをア−モンドプ−ドルといい、これを摺り潰すとナッツ脂がしみ出てペ−スト状になる。この中間がマジパンといい、粘土状の可塑性のある状態になる。ロ−は英語でRaw=生で、加工しないものを意味する。従って、洋酒等を添 加して特有の味付をする前のマジパンのことをいう。
和三盆糖
伝統的な製法で作られる淡黄色の砂糖。結晶は非常に細かく、極めて高価な砂糖である。すっきりとした甘さと口解けが特徴。徳島県、香川県で作られる。
ワッフル
凹凸のあるパンケーキ。ベーキングパウダーで膨らませるものと、イースト菌で膨らませたベルギーワッフルの２種類がある。